米粉戚风的做法

米粉戚风的做法
 

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蛋黄糊：蛋黄4个；白砂糖15g；牛奶60ml；玉米油50ml；米粉80g；

蛋白糊：蛋白4个；白砂糖50g；白醋或者柠檬汁几滴。

准备工作：

蛋黄和蛋白分开，将蛋白放入冰箱冷藏室备用。

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1.在蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌均匀；

2.依次按照少量的原则加入油和牛奶，每一步都充分搅拌均匀；

3.米粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；

4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；

5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；

6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；

7.烤箱预热180度，30分钟。

8.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。

丸子小贴士：

1.这种戚风的方子绝对不适合普通模子的，请大家不要尝试；

2.蛋白不用打到硬性，提起有弯钩即可；

3.如果没有米粉用低粉也同样适合。

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