法式杏仁小蛋糕的做法

法式杏仁小蛋糕的做法
 

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法式杏仁小蛋糕
 

材料准备：（约长帝烤盘一盘的量）

黄油 20g
杏仁粉 60g
糖粉 30g
全蛋 120g（约中等大小鸡蛋两个）
蛋白 100g（约2.53个鸡蛋的蛋白）
白砂糖 60g
低粉 50g

做法：

1、黄油隔水加热融化备用
2、全蛋液中加入混合均匀的糖粉和杏仁粉（最后杏仁粉和糖粉可以过筛一遍，AK比较懒，直接混匀了就往里倒了:-)），用手动打蛋器搅拌至颜色变淡的杏仁糊
3、蛋白用低速打至粗泡后，加入1/3的白砂糖，用中高速急速打发成细腻的呈九分发的蛋白霜，中途分两次加入剩下

的白砂糖
4、取少量的蛋白霜加入杏仁糊内，拌匀后全部倒入剩下的杏仁糊，用刮刀从底部刮起拌匀
5、分2次筛入低粉，再用刮刀从底部刮起拌至均匀无颗粒的面糊
6、取少量面糊倒入1中融化的黄油内，拌匀后倒回面糊中，切拌均匀
7、面糊倒入铺好油纸的烤盘中，烤箱预热160℃，烘烤15！20mins至表面金黄，拍打有弹性即可
8、蛋糕出炉以后立刻脱模，翻面静置，散热后，切去周边不平整的部分，切成小长条，再切成小正方形后，将烘培上色的一面朝下，沿着对角线切一刀，但不要切断，这样就可以沿着对角线折起了，中间可以根据个人口味抹上各种果酱或奶油
9、这次的分量刚好是一长帝烤盘的量，我用了一个小烤盘，剩下的都用小蛋糕杯解决了~~~~~

其实这个方子还可以用来做各种夹馅的美味蛋糕卷
和歌剧院蛋糕的胚子也有点类似
搭配方法很多
想必用来做栗子蛋糕也是不错的选择吧~~~~
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