菠萝馅蛋糕卷的做法

菠萝馅蛋糕卷的做法
 

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原料：蛋黄95克（我用了5大1小）、细砂糖25克、蛋白115克、细砂糖50克、低粉55克、无盐黄油12克、牛奶28克

做法：

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1、蛋黄加25克细砂糖打至糖溶化，蛋黄颜色变浅；

2、蛋白分3次加入50克砂糖，打至出现大弯勾；

3、取三分之一蛋白加入蛋黄糊内拌匀；

4、筛入低粉，拌匀；

5、将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，切拌均匀；

6、把黄油和牛奶放入碗中，在微波炉中加热至黄油全部融化，温度大约60-70度；

7、把牛奶和黄油的混合物转着圈的加入到蛋糕糊中，切拌均匀（热的牛奶黄油可以防止蛋糕糊消泡）；

8、把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中，170度，15分钟（烤盘下再垫一个烤盘，防止上色过深）；

9、烤好后，拉住油纸一角顺势将蛋糕滑落至凉网上，将油纸四角撕开，晾凉；

10、取一张干净的油纸盖在冷却的蛋糕上，翻转，让表面朝下；

11、在蛋糕上均匀的抹上菠萝酱，卷起，稍固定后去掉油纸（时间长了，可以会粘掉表皮），切块即可；

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