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奶茶蛋糕卷的做法

更新于:2011-07-09编辑:小肉熊

奶茶蛋糕卷的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤的做法

奶茶蛋糕卷的做法


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奶茶蛋糕卷的做法


奶茶蛋糕卷


蛋糕片材料


蛋黄4个,蛋白4个,细砂糖50g,低筋面粉85g,奶茶粉15(即溶奶茶包1包),糖粉适量(筛)


卡士达黄油馅


蛋黄2个 细砂糖30g 低筋面粉10g 玉米淀粉10g 牛奶200g 香草段2cm 黄油100g


装饰


松子,糖粉,薄荷


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奶茶蛋糕卷的做法


1)卡士达黄油馅,蛋黄+30g细砂糖,打至粘稠,发白,蓬松~然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,然后缓缓倒入牛奶,一边倒入一边搅拌,然后加入香草籽拌匀。


2)混合均匀后,倒入锅中,小火,不停搅拌。


3)搅拌到粘稠,但是还略有流动感的状态,关火。这样卡士达馅就做好了。然后换到一个干净的盆中,直接在卡士达馅上覆盖保鲜膜,放凉至常温。着急的话,可以短时间冷冻,冷藏。


4)放凉后,分次加入室温软化的黄油,用电动打蛋器不停搅打,搅打至蓬松,膨胀,不流动的固体馅料状,这样卡士达黄油馅就做好了。



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奶茶蛋糕卷的做法


制作蛋糕卷


1)分离蛋白蛋黄。蛋黄不搅拌,分离后备用~蛋白打到8-9成发,大概湿性--干性之间,直立略弯的钩~~然后直接加入蛋黄,用打蛋器翻着拌匀,不使劲搅拌。


2)图为拌好的样子,鹅黄色,很蓬松。


3)分2次筛入低粉和奶茶粉的混合物,第一次拌的差不多,再加入第二次,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀就可,不必过度拌。


4)3030cm的烤盘。垫烘焙纸,用直径0.5-1cm圆形花嘴,歇着挤在蛋糕盘上。挤满后,均匀在表面筛上糖粉。180度,12-15分钟~~


5)出炉,正面充上,网架放至不烫,剥去烘焙纸。。


6)不热时,把蛋糕片的起始段切齐,把卡士达黄油馅均匀涂抹在蛋糕片上,收尾端3厘米不涂馅料。


7)轻柔的顺势卷起,包油纸,冷藏定型20分钟。


8)取出,修收尾端的边,让收尾端正要压在蛋糕卷底部。


9)摆松子,撒糖粉装饰。点击图片进入下一页>>
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