伯爵奶茶吐司的做法

伯爵奶茶吐司的做法

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伯爵奶茶吐司(Earl Grey Milk Tea Toast)

分量：450g吐司 1个

材料（t、T等美制单位换算详表在，这里）：

A. 中种：高粉 230g，水 130g，奶粉 1T，盐 3/4t，即发干酵母 3/4t

B. 主面团：高粉 100g，奶粉 2T，细砂糖 40g，盐 3/4t，全蛋液 40g，伯爵茶渣4包 + 奶茶 共48g，即发干酵母 3/4t

C. 软化黄油 35g，牛奶 70g，伯爵茶 4包(8g)

制作：

1. A料中酵母3/4t + 水130g 搅拌至酵母溶解 加入 A中其他材料 揉成团 冷藏发酵过夜；

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2. C中伯爵茶4包 + 牛奶70g 小火煮沸 浸泡15分钟 捞出茶包冷却备用；

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3. 中种面团回温后切小块 + B料中其他材料 揉至光滑 加入 C中软化黄油35g 揉至扩展阶段 进行基础发酵 发酵好的面团分割成2等份 排气后滚圆 松弛20分钟左右；

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4. 松弛好的面团擀开成牛舌状 两端各向中间折1/3 再次擀开成与模具同宽 卷起后入模；

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5. 进行最后发酵至8分满 表面刷全蛋液 180度，中下层，35分钟左右。

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幸福分享：

1. 中种面团只需揉成团即可，无法使酵母溶解并均匀分布，所以需要先将干酵母溶于水；

2. 中种面团密封冷藏发酵至少一夜，72小时内均可使用；

3. 浸泡过的茶渣也要一起加入面团中，其中水分无法彻底沥干，所以要以茶渣+奶茶总重量来称量；

4. 面团中加入了伯爵茶渣，会影响面团出筋，揉至扩展阶段即可；

5. 吐司烘烤过程中，要视上色状况及时加盖锡纸。

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