苹果肉桂面包的做法

苹果肉桂面包的做法

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中种：

高粉225克（风车）

水128克

盐3克

脱脂奶粉6.5克

酵母2.5克

揉成光滑的面团，自制发酵箱，27度75%发酵至3-4倍大

苹果茸做法：

苹果250克

水37克

糖7.5克

盐少许

柠檬2片

1，苹果切成4瓣，去核，留皮

2，水，苹果，柠檬放入锅内，煮至苹果变软

3，滤除柠檬，加糖，盐调味

4，用搅拌机搅烂，隔去苹果皮（这是书上的原文，我没想明白，干脆撕了苹果皮直接将果肉打成泥。这时候苹果肉已经煮到接近透明，果皮一拨就分离了）

最终成品有大概210克

炒苹果粒：

去皮青苹果160克（我用的比较脆的红富士和冰糖心）

肉桂粉1/4小勺

糖50克

柠檬1/4个（榨汁）

低粉1大勺

黄油15克

酒渍葡萄干适量

1，苹果去皮，去核，切成大粒，拌入柠檬汁

2，不沾锅内溶化黄油，放入砂糖，轻轻炒至微焦

3，下苹果块，炒至水份收干一半

4，放入肉桂粉和低粉，煮至浓稠

5，加入酒渍提子干，关火，拌匀

注：无需煮的过于软烂;苹果肉用爽脆的更加合适

这个量不够多，至少需要增加50%才够

面团材料：

高粉96克（风车）

脱脂奶粉9.5克

盐3克

糖38克

全蛋液25克

苹果茸90克

酵母2克

肉桂粉2克

黄油51克

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1，后油法揉至扩展

2，自制发酵箱27度75%发酵30分钟

3，分割成7份，排气，按扁，轻卷成条状，自制发酵箱27度75%松弛20分钟

4，再次排气，拍成长条，放入炒苹果粒（方子中的苹果粒份量太少了，每个就分到这么一点，也才包了6个面团，剩下2个放了点蜜豆应付了事..)

5，面皮由上往下包覆苹果粒，按压收紧，慢慢卷起，收紧收口

6，轻轻搓成长条，盘成螺旋状，放入模具（放进去就知道坏啦，模具直径要比面团宽1.5-2倍才能让面团横向生长）

7，自制发酵箱36度85%发酵至2倍大（原方是在面团上方盖油纸，再压上重物，搞个平头造型。我没法了，只能让面团随意生产..）

8，表面抹上蛋液，180度，中层，烤20-25分钟。结果，面团拼命向上发展，长成这么一个囧像点击图片进入下一页>>

你们别说哈，这次我知道那个啥洋洋头上的是虾米东东了点击图片进入下一页>>

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自动面壁，然后卷起袖子再来再来！

同样的面团份量，做了1个6吋圆模和新败的长方形蛋糕/面包模

苹果粒份量加倍加倍，用了5个直径至少7cm的冰糖心哦点击图片进入下一页>>

这次没放葡萄干，只想吃苹果单纯的味道点击图片进入下一页>>