奶油吐司和B.L.T三明治的做法

奶油吐司和B.L.T三明治的做法

点击图片进入下一页>>

面团原料：金像面包粉400克、即发干酵母6克、细砂糖48克、盐6克、奶粉16克、蛋32克、水224克、黄油32克。

配方比常规多加了一些酵母，因为没经过基础发酵使酵母自然繁殖的过程，要保证结果自然要多加酵母，如果用正常制作过程，酵母放4克。

做法：

点击图片进入下一页>>

⒈将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展阶段。

⒉加入黄油打至完全后放案板上松弛20分钟左右（图1）。

⒊松弛后的面团（图2）按需分割后，滚圆后松弛15分钟（图3）。

我做了1大4小，大的用360克吐司模，分割200克2个，小的用红曲蔓越莓吐司里的小模，分割35克8个。事实证明，我投料量大了，刚进炉时是A cup，出炉后就长成D cup了点击图片进入下一页>>
。

⒋松弛后的面团擀成椭圆形（图4），翻面后自上下各1/3处向内折（图5）。

⒌将面团稍擀长，压薄底边后（图6）自上而下卷成卷。

⒍将面团排入吐司模中（图7），放温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵至满模（图8），表面刷蛋液。

⒏入预热190℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

这次烤的时候没掌握好火候，结果大吐司的表面烤成了酱油色，不敢展示全貌了哈。

那天在微博里有朋友问用小模子的烘焙时间是不是要比大模子短？这个不一定，时间跟模具的材质有一定关系。象我用的这种小模子，烘焙时间还是用了25分钟以上，接近用大吐司模的时间了。

点击图片进入下一页>>

B.L.T三明治

B.L.T指的是培根（Bacon）、生菜（Lettuce）和西红柿（Tomato），是很常见的三明治款式，主要用料是这三样，材料和做法随个人习惯而不同，有时候还会加芝士片或蛋。

原料：吐司6片、生菜3片、西红柿3片、培根3片、沙拉酱适量、芥末奶油适量（黄油+黄芥末）。

做法：

点击图片进入下一页>>

⒈室温软化黄油（6片面包用约25克左右），生菜洗净并沥干，培根对半切开，180℃烤熟备用。

⒉将软化的黄油打软后，加一点黄芥末搅匀。

⒊预热平底锅，同时将吐司切片。

⒋转小火，加吐司放在烧热的锅上加热单面（图1-2）。

⒌出锅后立即抹芥末奶油（图3）。

⒍吐司片上放一片生菜，挤适量沙拉酱（图4）。

⒎在6上放一片西红柿和2个半片的烤培根（图5）。

⒏盖上另一片吐司（图6），对半切开后即可食用。