毛毛虫面包的做法

毛毛虫面包的做法

高粉 240克，低份60克，干酵母6克，细砂糖50克，盐5克，蛋液30克，奶粉12克，水160克，黄油30克

分量：8个

内陷：红豆沙 或者 打发的奶油 （我喜欢的奶油是淡奶油加细砂糖加百利甜酒）

面包发酵：（面包机版）手工揉面同样适用
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1.除黄油以外的所有材料揉成光滑的面团

2.加入软化的黄油，揉到扩展阶段（用手拉开，可以拉出薄膜，且中间不易出现破洞）

3.在温暖的地方发酵至2-2.5倍大，手指沾面粉在面团中间戳个洞，洞不塌陷也不回缩表示发酵完成。若塌陷表示发酵过度，若回缩表示发酵还没完全

4.拿出面团，按扁，以排除面团的空气。分割，滚圆，用保鲜膜盖住面团，防止表皮干裂。静置发酵15分钟
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5.拿一个滚圆的面团，用擀面杖擀成长方形，用刀在另一顿划上整齐的切口（可以在中间包上红豆沙馅）

6.从下往上卷起来。放在烤箱内，烤箱底部放一小杯热水（保证烤箱内湿度），温度38度，进行二次发酵。至整形好的面团至2倍大，拿出，表面刷上蛋液，烤箱中层，180度，15分钟。表面金黄即可