香柚柠檬慕斯的做法

香柚柠檬慕斯的做法（甜品）

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材 料:
250毫升鲜奶油（可打发whipping cream）
60毫升新鲜柠檬汁lemon juice
1只蛋白
60克糖
1汤匙磨碎的柠檬皮
10克吉利丁片gelatine
6只厘米厚的蛋糕胚
3汤匙蜂蜜柚子酱（橙子酱或柠檬酱 ）

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1、柠檬刨出皮屑，对半切开后榨取柠檬汁；

2、把吉利丁片煎碎，浸泡在鲜榨柠檬汁和柠檬皮屑中，泡软；

3、把泡了吉利丁片的柠檬汁隔水加热，直到吉利丁片溶化，搅拌至完全溶解，隔热水放置备用吉利丁遇冷就凝固，所以在使用前，要隔热水放着，防止它凝固；

4、鲜奶油和一半的糖，一起打发至五分发柠檬汁的酸性特别强，所以用鲜榨柠檬汁做慕司时，奶油一定不能打得太发，平时做慕司，一般是打到六分发，六分发状态就是奶油只能缓慢流动，但是做柠檬慕司时，最多打到五分发，要保持较好的流动性，否则加入柠檬汁后，奶油会凝固成团，难以拌匀。但是奶油也不能不打发，不打发的奶油，会使慕司失去空气感，口感不够轻盈。

5、6、制作瑞士蛋白糖霜将蛋白与剩下的糖一起放在一锅热水的上方（打蛋盆不能直接接触到热水，否则蛋白会被烫熟），用温度计观察，加热至50度左右开始打发，直到蛋白呈中性发泡。打发好的蛋白糖霜，如果短时间内没有使用，不要放在室温中，应放到冷藏室里，尽快使用为佳。

P.S.乐葵提供的recipe中使用的是法式蛋白糖霜，也就是我们平时直接混合蛋白和糖，常温下打发而成（就象做戚风蛋糕时打蛋白一样）。而我改用了瑞士蛋白糖霜，因为我认为瑞士蛋白糖霜的稳定性更好，比法式更适合使用于慕司中，增加空气感。

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7、将打发好的淡奶油，取几大勺和吉利丁柠檬汁一起混合均匀搅拌的时候会发现淡奶油迅速凝固成块，不要紧，一定要拌匀。这也是为什么要分次混合的原因了，柠檬汁的酸性这个特点，使柠檬慕司的制作有别于其它慕司。

8、再加入一半的淡奶油，继续混合均匀。

9、将拌好的柠檬淡奶油倒回剩下的淡奶油中，混合均匀。

10、将全部的柠檬淡奶油倒回蛋白糖霜中，混合均匀，并且一直搅拌，增强慕司的流动性。搅拌慕司糊，一定不要用蛋抽，操作不当的话会增加太多的空气进慕司糊，有时制作慕司会出现蛋糕片漂浮的状态，有一种可能就是因为你拌慕司糊时用的是蛋抽。搅拌慕司糊最好的工具是刮刀。

11、制作好的慕司糊，仍保持了有一定的流动性

12、把制作好的慕司挤进模具中，挤到九分满就可以了。

13、在慕司表面放上一小片蛋糕片我用的是事先制作好的全蛋海绵，方便的也可以用戚风蛋糕片、手指饼干，甚至普通的的全麦饼干屑或者奥利奥饼干屑也都可以。

14、送进冷冻室3、4个小时至慕司完全冷冻成型。切记，勿必完全冷冻成型后才可以脱模！

Tips:硅胶模具比较柔软，送进冰箱时，在模具下方垫一个小砧板，这将方便你在冰箱里放入和取出模具哦。点击图片进入下一页>>

慕司完全冷冻成型后，就可以脱模了，两手顶住模具底部，把模具的底部翻出来。

这样脱完模的小慕司是不是特别的光滑？！完全不用担心慕司难脱模了。

边缘光光滑滑的，完全没有瑕疵，漂亮极了！

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