柠檬小蛋糕的做法

柠檬小蛋糕的做法(早餐菜谱)

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☆☆清新柠檬小蛋糕（直径 7cm的纸杯4个、5.5cm的6个）

面糊材料：

低粉75克、黄油50克、蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖70克（30+40）、柠檬汁1大勺（约15ml）、盐2克、柠檬皮1个、香草精几滴

蛋白糖霜：

蛋白10克、糖粉45克、柠檬汁4.5克

其他：

五彩巧克力豆、糖浸橙皮

准备工作：

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1 柠檬洗净，擦些柠檬皮茸下来备用。

2 低粉提前过筛两次备用。

3 黄油隔水加热融化。

做法：

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1 蛋黄加部分糖、香草精。

2 打至颜色泛白，稍浓稠。

3 加入1勺柠檬汁混合均匀。

4 加入融化的黄油快速搅拌均匀。

5 筛入低粉稍搅拌。

6 加入柠檬皮茸混合均匀，尽量放温暖处备用。

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7 蛋白加盐打至粗跑。

8 加剩余糖打至中性发泡。

9 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

10-11 倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀。

12 倒入纸杯中，180度烤25分钟。

制作蛋白糖霜及表面装饰

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1 蛋白糖霜中所有材料混合。

2 搅拌到如缎带般滑落的状态。

3 取晾凉的柠檬小蛋糕，在表面抹薄薄一层糖霜。

4 在用五彩巧克力豆或是糖浸橙皮装饰，放网架上室温风干即可。

Tips:

*混合好的蛋黄糊尽量放在稍温暖处，因为黄油凉了以后面糊容易凝固，蛋黄面糊会不太容易和蛋白霜混合，如果出现稍凝固的现象，使用前用打蛋器快速搅拌几下蛋黄面糊即可，不要过度搅拌。

*测试蛋糕是否烤熟，可以用牙签插入蛋糕里，牙签上没有黏糊糊的东西即可。

*这里用的蛋白糖霜最常见的就是用在咱们圣诞节装饰姜饼表面，添加不同的色素即可得到各种想要的颜色，如果蛋白糖霜稍硬，可以再加柠檬汁调节，柠檬汁有很强的杀菌功效，所以不用担心鸡蛋不卫生，实在不放心的亲也可以不做表面装饰，只是装饰而已，不是必须有的。

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