粘米粄又叫小碗粄的做法

粘米粄又叫小碗粄的做法（客家米食）

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太湿的米在磨的时候会出现一条条，微干的米直接磨出粉来。直接用干米又不好磨。
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这次的粘米粉我只磨了一遍，口感上很特别。比面粉整的好吃，就它而言。

我吃感觉甜了，我家人正好。
水磨粘米粉

大米300克

大米在水中泡一夜，第二天沥水吹干，吹干的程度（看图），然后入石磨磨出粉来。这三百克的大米在浸洗磨粉损耗后也就只有三百多克的粉。

做粘米粄的米不能太湿，本来是打算像磨豆子一样带水的，但得过滤掉水份，麻烦了。

最后还是选择了农村人的老方法，把米泡好晒干再磨。但婆婆说：你也可以用湿毛巾把米沾上水份，然后明天再磨也不用再晒干，嘻嘻，这法儿好使。

客家在以前会用酒饼来做，就是酿黄酒的酒饼，我去整了二个回来，1块1个像肉丸子大小，掰开一看，很多杂质，想也没想随手入了垃圾桶。不想用泡打粉，那就酵母喽。

粘米粄（小碗粄）又叫白糖糕

6个纸杯量

材料：加了几粒蔓越莓装饰

粘米粉300克，糖110克，开水100克，酵母4克，水15克

做法：

1.开水与糖融化降温至温水使用。

2.酵母加水拌匀后加入粉中拌匀，再加入1拌匀，静置发酵1个小时（天较阴冷）

3.装入纸杯中，蒸锅煮开水后放入，25分钟左右。

农村现在还是用小碗来做，所以叫小碗粄，这种碗很小个的，基本上跟这纸杯差不多大小。

如果直接用买回来的粘米粉做的话，水量要稍多。这次的过程图没拍，下回吧。

天热时发酵时间得缩短，一般20分钟左右。