香蕉戚风的做法

香蕉戚风的做法

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山寨贝印模

1、我们找一个这种瓶子，不要那种刷着颜色的，怕高温后产生有害物质。

2、用锡箔纸将瓶子包起来，哑光面在外面。

3、将瓶子放在8寸活底模具中间就是一款简易版的山寨贝印模了

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香蕉戚风

【原料】

鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉100克，玉米油40克，鲜牛奶85克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)， 香蕉 100克

烘烤温度：烤箱中下层 145度 65分钟

【做法】

1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆香蕉去皮后，用勺子压成泥。有少许颗粒也无妨。

2、先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放一边，开始制作蛋黄糊。

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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间。

5、依次加入40克玉米油和80克牛奶，搅拌均匀。然后放入香蕉泥搅拌均匀。
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6、再筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8、用手按住中间用锡纸包装好的饮料盒，将混合好的蛋糕糊倒入模具，来回晃一下，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

9、烤箱一定要预热，放入预热145度的烤箱，65分钟即可。

10、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。最好冷却一晚上。

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