咖喱热狗面包的做法

更新于：2011-06-25编辑：梦想de轨迹

喱热狗面包的做法

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原料：
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高筋面粉250克、牛奶125克、速溶咖喱1块、蛋50克、酵母粉4克、细砂糖20克、盐5克、奶粉10克、黄油20克

做法：

1、把咖喱块切碎，放进牛奶中，用微波炉中火盯半分钟让牛奶升温至不烫手，把咖喱块轻搅至完全融化后，加入酵母粉搅拌至融化。

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2、高筋面粉、糖、奶粉、盐放在料理盆中混合均匀，倒入打散的蛋液。
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3、接着慢速倒入加了酵母粉的咖喱牛奶，边加边用手指转圈混合。
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4、把面盆内的所有材料混合成面团，此时面团极其粘手。将面团取出放在台面上，以拉扯的手法把面团里的材料揉合得更均匀，时间在两三分钟。
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5、拎起面团摔在台面上（发力点在手腕），然后把面团底部拉起覆盖在面团上部（基本就是互相叠压的方式），用手掌心下半部推球似的把面团揉滚成桶状。然后把面团转90度角，再用同样的方式一摔一叠一推揉。不停的重复这个手法约15-20分钟。
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6、此时面团已经被揉得光滑而柔软，手上台面上也会很干净不会有残留。扯下象核桃那么大的一块面团，轻转着圈的抻展开，此时会有如照片中那样的薄膜出现。提前室温软化得如泥状的黄油放在面团中间，将周边的面团捏紧把黄油包在里面。
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7、手握成拳头，把面团边折起边用突出的指关节碾压，这样能让黄油与面团更好的融合，相比起用手掌揉要更方便不打滑。这个过程里黄油会从面团中挤压出来，用刮面刀将台面上的黄油拢到面团里继续碾揉。用这种方式揉合基本看不到黄油时约需两分钟，再用拉扯的方式揉两分钟，此时面团会变得比较光滑不粘手。
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8、再改用步骤5的方法，继续摔叠推揉面团约10-15分钟，其间扯下一块小面团，如果能抻展出象口香糖一样透明的薄膜，面团就算揉好了。
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9、将料理盆内部抹一层极薄的色拉油（防粘)，把面团整形成表面光滑的圆形，收口朝下放在搅拌盆中。北方天气干燥，可以在盆里喷一点点水，包上保鲜膜或塑料袋，放在温度约30度左右的环境里（比如有阳光的窗台）进行基础发酵90分钟左右。（如果是烤箱发酵，时间改为60分钟），注意保湿。看面团膨胀至1倍或1.5倍，再用手指沾一点面粉，在面团中间戳一下，出现的小坑周边光滑且不立即回复，就是醒发好了。
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10、将面团取出（取出时会面团会随内部气体外泄而变小），放在台面上用手掌轻压面团使内部气体排出。再用切面刀把面团分成8小份。把这8小份面团滚成光滑的小面团，收口朝下放在台面上，表面盖上湿毛巾，静置松弛15分钟，即中间发酵。

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11、中间发酵完成后，先用手掌把小面团压平，翻面使之前的收口朝上，再用擀面棍把小面团擀成椭圆形（长度比热狗肠略多出两公分）。将两侧长边各往中间折起，再对折，把收口处捏紧呈棒状。把棒状面团在台面上轻轻滚几下使捏紧的地方变平滑。将所有处理好的棒状面团码放在铺了油纸的烤盘中，每个面团之间要留出约8公分的距离。把烤盘包上保鲜膜或塑料袋，放在与之前的温度一样的环境里进行最后发酵约90分钟（如果是烤箱发酵，时间改为60分钟），注意保湿。
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