豆浆椰蓉煎吐司的做法

豆浆椰蓉煎吐司的做法（早餐菜谱-北海道牛奶吐司的汤种做法）

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【北海道牛奶吐司】

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材料：

汤种材料：水125g、高筋粉25g。

面包材料：高筋粉270g、太古原蔗糖45g、盐4g、干酵母5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、汤中种92g、安佳无盐黄油26g。

豆浆椰蓉煎吐司材料：鲜豆浆50ml、黄油、椰蓉适量。

汤种做法：

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1、125g水中倒入高筋粉25g，搅匀。

2、放置于小火芯上加热，期间要不断的搅拌，加热至65度，面糊会有纹路出现即可。

3、做好的汤种，用保鲜模包好后放凉后即可使用。

北海道牛奶吐司做法：

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1、称量好高筋粉、糖、盐，倒入面包机。

2、全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种混合后一并倒入面包机。

3、最后倒入干酵母。

4、按揉面键，揉面20分钟。

5、完成20分钟揉面后，加入切碎的黄油丁，按揉面键继续揉面20分种。

6、完成全部揉面动作后，将面团取出放在盆内，覆盖上保鲜膜包紧，室温发酵45分钟（室温28度）

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7、面团发酵至原来的两倍大，用大拇指在中心戳一个小洞，小洞不回缩即表示面团发酵好了。

8、将面团取出放在硅胶垫上，分割成大小均等的两份。

9、将面团收圆，用保鲜纸覆盖表面，进行室温中间发酵15分钟。

10、发酵完毕。取一份面团，用擀面杖擀开。

11、如图：将面团的两头折叠至中心。

12、捏口朝下，竖放在硅胶垫上。

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13、用擀面杖擀开。

14、如图卷起面团。

15、并排放入面包模内。

16、盖上盖子，待面团发酵至8分满即可在面团表面刷上全蛋液。

17、放入预热150度的烤箱，40分钟。

18、出炉后立刻脱模，待冷却后密封保存即可。
【豆浆椰蓉煎吐司】

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1、取自制的北海道吐司面包切片，如图切成均等的小块。

2、切好的面包块放进鲜豆浆内浸一下，立刻捞起。

3、黄油下锅，放入浸过豆浆的面包片煎成浅黄色取出。

4、吃时撒上椰蓉，配黄油即可。
 

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汤种，在《65℃汤种面包》中的解释是：比例内的面粉和水，加热使淀粉糊化，糊化放凉后的面糊即为汤种。汤种与分量内的材料制作成的面包，由于淀粉糊化使吸水量增加，制作出的成品面包组织富有弹性，可延缓老化，室温密封放置2～3天还能保持很好的柔软口感。多了一小步，口感改善一大步。

实践出真知，练手的北海道牛奶吐司，果然不负众望，纤维细腻，组织柔软，尝试密封室温放了两天，口感还是如出炉般的富有弹性。还用它做了个豆浆椰蓉煎吐司，大受好评。

自我总结与备忘：

1、做好的汤种放凉后即可使用。

2、面团要揉至出薄膜的完全阶段。

3、面包出炉即脱模，放凉后密封室温保存即可。（淀粉老化作用在4～6度进行得最快，所以放冷藏室是不推荐的，除放室温外，还可放置于冷冻室，吃时取出喷水回炉烤一下即可来自君之的提醒）