澳门木糠蛋糕的做法

更新于：2011-06-22编辑：傻钕。

澳门木糠蛋糕的做法（自制奶酪）

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自制柠檬汁奶酪（无发酵版）
全脂纯牛奶500g 柠檬汁30克食盐 2克

制作方法：
（1）将牛奶缓慢加热到沸腾，沸腾后便关火。
（2）逐渐倒入柠檬汁，每次倒入少许并轻轻搅拌，牛奶会慢慢形成凝乳结块，释放出淡黄色清澈的乳清即可，不用再倒入柠檬汁。（3）让凝乳块静置5分钟，然后倒入过滤纱布，可以勒紧纱布袋，吊着沥干乳清。又或者像压豆腐那样，过滤出多余的水分，总计沥干约1小时，使凝乳达到合适硬度。想吃软的奶酪就缩短点时间，喜欢硬的就压长点。
（4）如果你是马上吃，就不用放盐。如果你没办法一下子吃完，就把盐加入乳酪种搅拌均匀放冰箱冷藏层（不结冰层）在一周内吃完。
（5）想留着以后用，可以放冷冻层（结冰层）分块保存，用的时候再回室温细细搅拌，就不会出现颗粒感了。

爱吃吖的木糠蛋糕教程：
自制奶酪100克炼奶50克饼干60克（最好是硬点的饼干）

1. 将奶酪倒入炼奶混合均匀，如果能用打蛋器打细滑些更好。
2. 饼干用勺子压碎。
3. 杯子底部一层奶酪糊，再洒一层饼干碎交替多层。
4. 如想硬点可放入结冰层冷冻1小时再吃。

注意要点：
因为手工奶酪软硬度不同，所以大家在操作的时候，如果发现奶酪偏硬就加多点炼奶，偏软就少放点炼乳。还有因为手工乳酪是直接用酸奶压制的，所以会偏酸点，所以不够甜的就直接加糖吧。

木糠蛋糕传统教程：
材料：奶油250毫升煉奶50g 瑪莉餅 100g
1、将淡奶油打至稠状，有明显划痕
2、倒入炼奶（第一步是为了让淡奶油的稠度跟炼奶相当，这样可以更好的让炼奶与淡奶油混合均匀）
3、打匀，将淡奶油打发（打至用打蛋器向上提拉会出现稳固的小山状）
4、将饼干掰成小块状，用料理机研磨成粉状（如果家里没有料理机的话，可以将饼干装进一个保鲜袋，用擀面杖或是空圆桶状玻璃瓶碾成碎状）
5、将打发好的奶油倒入裱花袋（如果没有裱花袋这步可省略）
6、挤一层奶油挤到准备装蛋糕的容器里，（本来我是打算用慕斯杯的，后来因为有别的事要做，所以只好随手拿了玻璃小碗装了）
7、用筛子将磨好的饼碎筛在奶油层上，再挤上一层奶油，再筛上一层饼干碎，重复这套这个动作直到距碗满还有一点空位，或是杯子的3/4位置。
8、将做好的蛋糕放进冰箱的冷冻室里，冷冻三个小时，凝固即可食用。

爱吃吖的自制奶酪教程：

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