虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷的做法

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以下的材料适用于 24.5 X 24.5 的烤盘

材料：蛋黄55克（约3个半），细砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克（约3个半），细砂糖55克

虎皮材料：蛋黄64克（约4个），糖粉29克，玉米淀粉16克

内馅：黄油50克，糖粉12克，现榨橙汁29克

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蛋糕卷做法: 1 蛋黄在不锈钢盆里打散后,加入细砂糖搅拌至溶化。

2 倒入沙拉油拌匀。

3 加牛奶拌匀。

4 筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊。

5 蛋白打发至9分发，取1/3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀，再取1/3量蛋白霜拌匀，最后将

拌好的面糊倒进蛋白霜盆里，最后再完全翻拌成蛋糕面糊。

6 倒进铺好了烘焙纸的烤盘里，轻磕几下振出气泡。

7 放进预热好的烤箱中层，170度15~18分钟左右表面出现金黄色烘焙色即可。

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虎皮的做法：蛋黄打散后加入糖粉打发至微微发白，筛入玉米粉拌匀，装进烤盘后用刮板刮平，190度烤约10分钟即可。

内馅：黄油室温软化后，加入糖粉打发均匀，少量多次加入橙汁搅拌均匀即可。

包裹方法：在虎皮的光滑面抹上适量内馅，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包紧后放冰箱冷藏30分钟。

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