玫瑰豆沙面包卷的做法

玫瑰豆沙面包卷的做法（早餐包）

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配方1（直接法）

面团材料：

高粉240克、盐2.5克、酵母3克、白砂糖24克、蛋液40克、牛奶140克、黄油30克

其他：

玫瑰豆沙馅、蛋液（涂抹面包表面用）

面团做法可以参考这里

☆☆玫瑰豆沙面包卷（60克/个，共8个）

中种面团

材料：

高粉170克、水122克、酵母1克

主面团

材料：

高粉70克、白砂糖40克、盐2.8克、酵母2克、奶粉10克、水20克、全蛋液28克、黄油25克

玫瑰豆沙馅

材料：

白芸豆200克、清水适量、糖60克、糖玫瑰5大勺

玫瑰豆沙面包卷做法：
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1 中种面团中所有材料混合揉匀，室温发酵3-4小时，至原来4倍大。

2 将发酵好的中种面团切割成小块，与主面团中除黄油外的材料混合揉匀，加入黄油揉至扩展阶段。

3 放入盆中延长发酵30分钟。

4 玫瑰豆沙馅分成30克/个，盖上保鲜膜备用。

5 发酵好的面团分成60克/个，共8个，盖上保鲜膜静止松弛15分钟。

6 取一份面团压扁，包裹一个豆沙球。

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7 收紧口。

8 收口朝上擀成牛舌状。

9 对折，切4刀，注意顶部不要切断。

10 打开面皮，先从左上角往下斜着卷起，再向拧麻花一样，捏住两头扭转。

11 然后再盘成一圈，或是打个结，放入花纸托中，最后发酵40分钟。

12 将发酵好的面团表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤20分钟左右。

Tips:

*白豆沙的做法参考这里，糖的份量可酌量减少，把麦芽糖换成5大勺糖玫瑰就是玫瑰豆沙了。

*馅料也可以用普通豆沙馅代替，或是其他喜欢的馅料

*中种面团不用揉到表面光滑，所有材料混合揉匀即可，最后成型的面团揉到扩展阶段，能拉出一点点薄膜即可。

*参考《热销面包精选》一书，中种面团发酵至少在发到原来4-5倍大，室温27度大约用4小时左右。

*面包卷整形可以打结，也可以盘起来放纸托里。

*烘烤时间依据个人烤箱而定。