紫薯面包的做法

紫薯面包的做法（早餐菜谱-17小时中种,21CM中空模2个）

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紫薯面包
中种面团：

高粉377克（70%)

水216克（40%）

新鲜酵母11克（2%）（我用3克干酵母）

盐5克（1%）

奶粉11克（2%）

将酵母溶于水中，接着加入所有材料搓至柔滑，用何鲜盒子装好面团，

入冰箱冷藏17小时。天气热,动作要快.

主面团：

高粉162克（30%）

奶粉16克（3%）

盐5克（1%）

细砂糖65克（12%）

水135克（25%）(我用100克）

新鲜酵母5克（1%）（我用2克干酵母）

黄油43克(8%)（我用45克）

紫薯泥269克（50%）（我用200克拌入，160克做馅）

做法:

1.紫薯蒸熟去皮剥肉压成泥备用.黄油取出备用。

2.中种切成小块.

3.将所有主面团材料混合(黄油和做馅紫薯泥外),分次加入中种,搅拌至光滑面团,

加入黄油,搓至能拉出薄膜的面团.

4.面团置于桶内盖上盖子进行第一次发酵.约25-30分钟.

5.面团发至二倍大时取出,平均分成16份,排气,滚圆,静置松驰20分钟.

6.取面团压扁排气,滚圆，包入紫薯泥，捏紧收口再滚圆（看图），八个一组放下

中空蛋糕模中。用湿纱布盖好（将纱布浸湿，挤去多余水份）。

7.发酵完成，刷上蛋液，预热180度上下管倒数二层35分钟左右.烤制十分钟后应

盖上锡纸（25B烤箱）

我用21CM贝印以及三能中空模，模子较大，不用发至八分满即可烤焙。

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