17H咖啡吐司的做法

17H咖啡吐司的做法

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17H咖啡吐司

方子来源于《天然面包香》。

中种面团：高筋面粉 235克、水130克、酵母2.2克（1/2TSP+1/4TSP）、奶粉7克（1TBS）、盐1.2克（1/4TSP）

主面团：高筋面粉100克、咖啡粉7克、盐1.2克（1/4TSP）、白糖33克、蜂蜜25克、牛奶25克、鸡蛋40克、酵母粉1.5克（1/2TSP）、黄油33克

表层：全蛋液10克

揉面方式：面包机揉成团后，再手揉

1、把中种面团的材料混合成团；

2、冷藏发酵17小时；

3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

4、揉至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6、破口处光滑；

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7、发酵；

8、28度左右，30分钟；

9、分三等份，滚圆；

10、中间发酵20分钟；

11、第一次擀卷，1.5圈左右，松弛10分钟；

12、第二次擀，擀成长椭圆形；

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13、下端拉薄，从上往下卷；

14、卷好的卷大概2.5圈;

15、放入吐司模；

16、30度左右，发酵70分钟；

17、刷上蛋液；

18、190度，中下层，40分钟。取出后，立即脱模。

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没等冷却就急着切开看组织，结果切面略粗糙。虽然没有我想要的大爆发，但是却很细腻。吃了两天，还是很柔软。17H的口感的就是棒。

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