黄金焦糖蛋白酥的做法

黄金焦糖蛋白酥的做法

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做了那么久甜点,发现这个蛋白酥还真是最轻的,入口即化,很酥香.但不能久置在

空气中.

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这个配方是用CC的配方,她说密封保存二十天后开封食用还是很酥脆.有C的经验我

就用不着试了,哈哈,直接打包送人.我烤完第一盘的时候取出放凉,然后拿去日光

浴(拍照),结果小饼开始粘手,吓得我拎起就往厨房跑,拿着小月饼袋来密封包装.

这回的焦糖不是自己煮的,是买现成的,在打发准备材料时没感觉到焦糖溶化,上回

我用自己煮的焦糖,取出后马上变潮粘成一团,也就是说买回来的焦糖粉应该是有添

加其他的东西来防潮的.

这小酥饼特别轻,入口即化,如果量比较多的话最好分装一下,吃多少开多少,这份量

我烤了二盘半.除了直接食用外还可以学CC:就奶油,奶茶,牛奶,咖啡!

黄金焦糖蛋白酥

材料：

A.蛋白60克,焦糖粉30克,细砂糖8克

B.糖粉37克,玉米淀粉5克(我用木薯淀粉)

做法:

1.蛋白分三次加入细砂糖和焦糖粉打至接近硬性发泡.

2.加入B的材料后搅打至光滑浓稠.(用打蛋器打几秒)

3.装入带有花嘴的裱花袋中,挤在铺有油布的烤盘上(我用五齿和六齿二个花嘴,

每个蛋白霜之间不用留出太大的间隙).

4.预热烤箱上下管中层100度60分钟左右.然后用余温焖15分钟左右至小饼变硬后

取出.冷却后马上密封保存.(10分钟左右)

我的烤箱没有热风循环的.

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