自制鲜奶酪的做法

自制鲜奶酪的做法（甜品）

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主要食材：牛奶1500克，淡奶油250CC，柠檬3个，食盐8克

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准备工作：柠檬取汁的办法

1、将鲜柠檬用手掌在案上轻轻揉，柠檬易出汁；

2、或者将鲜柠檬在微波叮当几秒钟，柠檬易出汁；

3、手动的挤汁需要用纱布过滤一下；

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主要做法：

1、 锅中放入牛奶；

2、一边加淡奶油一边搅拌均匀, 小火加热至泛起小泡，停火；

3、 关火在锅中加入柠檬汁；

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4、 保持锅中牛奶反应状态势30分钟，迅速结成颗粒状，乳清分离；

再加入盐轻轻搅拌；

5、 倒在纱布上过滤，将纱布上的奶酪控净乳清水；

6、 把纱布上的奶酪放入密封盒中，在冰箱放8个小时拿出食用。

可用来做奶酪蛋糕。

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赶在水草肥美的时候，多做几大块奶酪，累有所值

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贴士：

1、如将配料换成低脂牛奶和鲜柠檬，可做成农夫奶酪（cottage cheese）；

2、纱布尽量选用大的，放在大筛子上，纱布的四个角往上抻，下面再用一个盆接沥下来的乳清水，这样能节省时间；我用的小筛子，分三次沥乳清水，操作时间就用了8个小时，费时。

3、如果不使用柠檬，可换成白醋，一个柠檬可换用8CC的白醋，少了柠檬的清香。

这个配方的原料将近4斤重，大约获得600多克软质奶酪。和面包蛋糕红酒不同于，投入产出率是很低的，牛奶柠檬的提缩精华才是奶酪。