蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法

蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法（甜品）

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【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★★

【原材料】

* A料：全麦饼干80克、黄油35克。

* B料（酸奶油30ML）：淡奶油26ML、柠檬汁4ML。

* C料：奶油奶酪150克、原味酸奶100克、细砂糖30克、蓝莓果汁80ML、柠檬汁1大勺。

* D料：鱼胶粉7克、水3大勺。

* E料：淡奶油150ML、细砂糖30克、蓝莓粒馅随意。

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【用具】

* 6寸心形活底模具1个、电动打蛋机、油纸、滤网、刮刀、碗若干个、量勺、量杯、秤。

【装饰】

* 黑巧克力币30克、装饰用裱花笔1只。

【准备】

* 黄油室温回暖，淡奶油事先冷藏12小时以上。

【做法】

图1：饼干装入食品袋中用擀面杖尽量压碎。

图2：黄油入微波炉中加热半分钟至融化，倒入装有饼干屑的小碗中搅拌均匀。

图3：将油纸剪成与心形底部同等大小，铺于模具底部。

图4：将饼干屑铺在模具底部，并用勺子压实压紧，最后可以用一个小点的平底器具进一步压实后冷藏备用。

图5：制作酸奶油：小碗入加入B料的淡奶油。

图6：再入柠檬汁搅拌均匀，入冰箱冷藏半小时即可使用。

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图7：C料的奶油奶酪和白糖入容器中，取一锅将水烧热，开小火，将奶油奶酪隔热水加热。

图8：用刮刀搅拌至略光滑状离火，入酸奶拌匀。

图9：再加入酸奶油拌匀。

图10：接着加入蓝莓果汁和柠檬汁拌匀。

图11：将混合好的食材过筛。

图12：将D料入小碗中混合，再隔水加热至鱼胶粉融化。

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图13：将融化后的鱼胶粉液体倒入过筛的奶酪糊中拌匀，入冰箱冷藏待用。

图14：将E料的淡奶油和砂糖入深盆中。

图15：用电动打蛋机将淡奶油打至8-9分发，奶油的尖峰有些下垂。

图16：将打发的鲜奶油与奶酪糊充分拌匀。

图17：倒一半奶酪糊入模具中，加入一些蓝莓粒馅，再倒入另外一半的奶酪糊，差不多还余一点用不完。

图18：处理好的食材入冰箱冷藏1-2小时后即可脱膜食用。用泡过开水的热毛巾包在模具边缘几分钟，即可轻松将蛋糕完整顶出。

图19：小碗中入黑币巧克力，隔水加热至融化，如果稠了可以少加些融化的黄油。

图20：将巧克力用刀挑到裱花笔中，盖上盖子。

图21：使劲往下挤就可以轻松写出自己想要的字或画出图案呢！

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【经验与感怀】

* 酸性奶油不易买到，简单制作方法是用淡奶油和新鲜柠檬汁，其比例是8：1，比如做45ML的酸奶油，就用40ML的淡奶油加入5ML柠檬汁混合，入冰箱冷藏半小时即可。

* 第一次使用德国产的欧德堡鲜奶油，仅冷藏了，并未隔冰水打发。个人觉得比较易打发，味道也相当不错，比雀巢的好打发太多了。鸟儿只有冬天才能把雀巢淡奶油勉强打到能裱花的性状。不过大家总喜欢把搅打型的雀巢淡奶油当裱花奶油用，这是一个误区。雀巢淡奶油不适合裱花使用，仅适合做慕斯蛋糕、西点汤、冰淇淋、布丁、果冻或调挞水等使用哟！

* 奶酪糊会多出一些，直接倒入小碗或杯中冷藏即可。

* 隔水加热时火力不易大，中小火即可。

* 用裱花笔时里面的食材不要装太少了，最好装到一半或以上才好写呢！鸟儿装了大概五分之二，稍多用些力了。

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