重庆家常鸡蛋挂面的做法

重庆家常鸡蛋挂面的做法（早餐菜谱）

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原料：鸡蛋2只，细挂面70g，油15ml，盐3g，鸡精2g（也可不用），清水1000ml，葱花少许
做法：1、新鲜鸡蛋加入少许盐用竹筷调散；
2、炒锅放油，烧热，下调散的蛋液炒熟，加入清水烧开；
3、下挂面，用筷子拨匀，分2-3次浇入少许凉水；
4、面条煮熟后，关火，加入盐和鸡精，盛出，撒上葱花即可。
贴士：1、鸡蛋炒熟后加入的水量不宜太多，以免味寡，鸡蛋加水烧开后也可小火熬煮3-5分钟，让鸡蛋的鲜美更多的溶出；
2、鸡蛋挂面本已鲜美，无需再加更多的调料夺其味，一撮盐和鸡精就好，能习惯的话，仅放盐足矣；
3、挂面最好选用细挂面、龙须面，这种纤细的面条能最大限度的体现鸡蛋挂面的鲜美；
4、如果有对蛋腥比较敏感的同学，可以在煮面时加入一片姜；
5、鸡蛋最好选用新鲜的柴鸡蛋，蛋香更突出。

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