麻辣口水鸡的做法

整齐白嫩的鸡肉码盘，淋上油光红亮的酱汁，颜色鲜明、清新亮丽，还未动筷，就开始咽口水了。夹一箸送到口中，麻、辣、咸、香…多种滋味在一瞬间冲击味蕾，清谈中透着浓郁的香麻，让人回味。
川菜菜谱材料分解：
主料：小型三黄鸡1只（g）
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
麻辣口水鸡制作过程：
1． 鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
2． 取一只干净的碗，放入麻辣酱；
3． 另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；
4． 用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；
5． 锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；
6． 煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
 
好吃佬027eat.com小提醒：
1． 鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味；
2． 鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出；
3． 制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊；
4． 油一定要趁热浇入辣椒酱，并趁热调和均匀；

5． 做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。

口水鸡制作时的三个小叮咛：
1.选鸡。巧妇难为无米之炊，要想做出味道鲜美的口水鸡，最最基础的一步，就是要选一只合适的鸡。对于做口水鸡来说，选择肉质嫩一些的鸡，我一般用三黄鸡。
2.汆烫。选好鸡之后，就可以进行汆烫了。鸡肉是很容易熟的，汆烫的目的是断生，千万不可以煮太久，肉煮老了就会失去嫩滑的口感。
3.红油。如果时间充裕，可以自己调至酱料，但如果图方便，可以像我一样使用麻辣酱。热油趁热倒入麻辣酱，迅速调制成红油，再淋在鸡肉上，这样才能使红油中的精华充分渗透到鸡肉中。