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酸焖鸡三件的做法

更新于:2011-04-15编辑:星乐

酸焖鸡三件的做法 菜系及功效:湘菜 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺:

酸焖鸡三件的制作材料:

主料:鸡肫250克,鸡爪200克,鸡翅250克
调料:辣椒(红、尖、干)3克,醋50克,黄酒50克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜10克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)75克

酸焖鸡三件的特色:

此菜肉质香软,酸辣爽口。

酸焖鸡三件的做法:

1. 将鸡肫洗净,沥干水分,随后片开成两块,撕去内筋,洗净;
2. 每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段;
3. 姜切末、葱切花备用;
4. 鸡脚爪去粗皮、爪尖,一起投入沸水锅中焯一下,除去腥味,再投入冷水中清洗后,沥去水,与鸡肫一起,盛入瓦钵中;
5. 红干椒切细末,放入盛鸡3件的瓦钵内,加入醋、黄酒、精盐、姜末,入笼干至质地柔软,取出;
6. 炒勺置中火上,放入熟猪油,烧至六成热,倒入鸡3件和原汁,焖3分钟;
7. 放入味精、葱花、用湿淀粉勾芡,出锅入盘即成。