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煎酿鸭掌的做法

更新于:2011-03-25编辑:冲浪季节

煎酿鸭掌的做法 菜系及功效:粤菜 美容菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 工艺:

煎酿鸭掌的制作材料:

主料:鸭掌400克,虾仁350克
辅料:小白菜150克,淀粉(蚕豆)13克
调料:盐8克,味精3克,香油2克,白砂糖2克,蚝油5克,酱油5克,姜10克,江米酒10克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油50克

煎酿鸭掌的特色:

爽滑,鲜香。碧绿的青菜衬托金黄的鸭掌,造型和谐美观。

煎酿鸭掌的做法:

1. 把姜磨成泥,盛在碗中,倒入江米酒一起浸泡,便成姜汁酒;
2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出;
3. 用中火烧热炒锅,下油,烹入姜汁酒,加沸水500毫升、精盐少许,放入鸭掌煨至稍绵软,捞出用干净毛巾吸干水分,把鸭骨脱出;
4. 把虾仁洗净,排剁成虾茸,加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀;
5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子,每颗约重15 克;
6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉,然后用一颗虾丸贴上抹平,酿成琵琶形,共酿24 只;
7. 用旺火烧热炒锅,下油涮锅后把锅端离火口,将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里,用锅铲压扁;
8. 炒锅放回炉上,转用中火煎鸭掌,边煎边加油;
9. 约煎炸2 分钟后,虾茸呈浅黄色至熟,用笊篱捞起上碟叠成山型;
10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下洗净的小白菜,加精盐煸炒至熟,淋油炒匀,伴在鸭掌四周;
11. 洗净炒锅放回炉上,下油,烹黄酒,用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鸭掌上即可。

煎酿鸭掌的制作要诀:

1. 煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形;
2. 因有过油煎过程,需准备植物油500克。

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。