美容菜谱 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

糟鹅掌的做法

更新于:2011-03-18编辑:LSS

糟鹅掌属于美容食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助,让好吃佬武汉美食网告诉你糟鹅掌怎么做最好吃!糟鹅掌的做法非常简单,并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着糟鹅掌的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味,一边让身体更健康吧。

糟鹅掌的做法 菜系及功效:卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱 工艺:其他

糟鹅掌的制作材料:

主料:鹅脚翼500克
辅料:黄瓜10克,
调料:香糟250克,大葱50克,黄酒250克,盐3克,樱桃10克,姜10克

糟鹅掌的特色:

鹅掌凉爽鲜而脆嫩,有浓郁的糟香味。

糟鹅掌的做法:

1.将鹅掌刮洗干净,斩去爪尖,用小刀剖开掌骨上侧,切去掌底老茧,黄瓜选择用皮。
2.将锅上火,放入适量清水,下鹅掌焯透后用凉水漂凉,将鹅掌置于容器中,加入绍酒10克,葱段,姜片和适量清水,上笼用中火蒸约50分钟,见鹅掌蒸至酥软时,稍凉,顺着刀缝,剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火,加入鸡清汤,精盐,烧沸后晾凉,加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝,整齐地码放于盖碗中,然后盖上纱布,把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上,摊上后再加盖,糟约3小时,揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中,黄瓜皮切成8片秋叶,樱桃一剖两开,点缀于鹅掌四周即成。

糟鹅掌的制作要诀:

1.宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌,并刮洗洁净。2.鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉,以利剔去掌骨并尽量保持整形。 3.香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。