松子方肉的做法
更新于:2011-03-12编辑:情愿ヽ
松子方肉属于痔疮食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助,让好吃佬武汉美食网告诉你松子方肉怎么做最好吃!松子方肉的做法非常简单,并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着松子方肉的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味,一边让身体更健康吧。
松子方肉的做法
菜系及功效:东北菜 便秘食谱 滋阴食谱 痔疮食谱
工艺:砂锅
松子方肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,猪肉(瘦)150克
辅料:鸡蛋黄75克,豌豆200克,松子(炒)50克
调料:花椒粉5克,料酒30克,酱油25克,葱汁5克,姜汁5克,盐3克,冰糖50克
松子方肉的特色:
咸鲜浓香,肉方酥烂,汁浓芡亮。
松子方肉的做法:
1. 将五花肉方加以修整,将肉皮用火烤焦,刮净,投入冷水泡软;
2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型,深而不透的花刀;
3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊,抹在肉面上;
4. 将瘦肉斩成肉泥,加葱姜汁、精盐少许,再放一个蛋黄和团粉调成稀糊;
5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面;
6. 起勺,放熟猪油少许,放入肉方(皮朝上)煎成金黄色待用;
7. 将肉方放在砂锅中,底下放竹箅垫底,肉方放在上面(皮朝下),加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开;
8. 再用文火炖至酥烂,滤出汤汁,扣入盘中(皮朝上),再将汤汁加热变浓,浇在肉方上面;
9. 豌豆洗净,炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。
松子方肉的制作要诀:
1. 烤肉皮时,用中火烤两遍,每次都应刮净糊的部分,显示新肉;
2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小;
3. 煎肉的勺要干净,用小火煎,并不断摇晃勺,以防巴锅;
4. 炖肉的汤与肉持平即可,炒豌豆断生即可。
食物相克
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。