五彩珍珠扣的做法

五彩珍珠扣属于痔疮食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助，让好吃佬武汉美食网告诉你五彩珍珠扣怎么做最好吃！五彩珍珠扣的做法非常简单，并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着五彩珍珠扣的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味，一边让身体更健康吧。

五彩珍珠扣的做法

菜系及功效：闽菜 水肿食谱 贫血食谱 痔疮食谱 月经不调食谱 工艺：烧

主料：

墨鱼600克

辅料：

香菇（鲜）50克、冬笋30克、青椒25克、胡萝卜30克、鸡蛋清25克

调料：

大葱15克、味精3克、盐4克、淀粉(蚕豆)8克、姜汁5克、香油10克、花生油40克

做法：

1、砧板（案板）上铺猪肉皮（皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可），将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥。

2、墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精（相当总量的1/2）、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆。

3、用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子。

4、将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用。

5、香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片。

6、冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片。

7、青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片。

8、胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片。

9、将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水。

10、葱去根须，洗净，取葱白切段待用。

11、炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺。

12、留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣。

13、然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。

美食特色：

味鲜美，质嫩且有弹性，形似雪白珍珠扣，青、黄、黑色点缀其中，美不胜收。

注意事项：

1、剁鱼浆时一定要剁烂成泥，剔净筋膜等杂质，然后顺一个方向搅成有韧性的浆。

2、案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净，不致有木屑等污垢。

3、若用塑料案板，则不需铺猪皮。

4、因有过油炸制鱼扣的过程，需准备花生油500克。

食物相克

1、墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

2、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。