好吃佬 > 中华菜谱 > 川菜 > 鲜溜鸡丁的做法

鲜溜鸡丁的做法
更新于:2011年01月28日

 


原 料 

 鸡脯350克,黄瓜(粗皮)50克,泡辣椒5克,植物油60克,盐1.5克,料酒4毫升,胡椒粉0.5克,味精0.5克,葱片5克,姜片4克,蒜片4克,淀粉10克,糖5克,醋5毫升,蛋清30克。 

 制作过程 

 1、鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁,加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。 

 2、黄瓜(粗皮)切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。 

 3、用盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉对成汁。 

 4、锅上火放入底油,下入鸡丁炒散至发白,放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁炒几下。 

 5、泼入芡汁,用大火,汁开时翻推几下,点香醋出锅即成。 

 风味特点:白、绿、红三色相间,咸鲜嫩滑,微辣爽口。