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陈皮牛肉的做法
更新于:2011年01月28日 牛肉
【特点】 颜色金黄光亮,美观大方,皮酥肉嫩,馅味鲜美。 
原料 
       肥嫩母鸡一只(约卫1000克)。 糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。 
【制作过程】 
        母鸡宰杀洗净后,整料出骨。洗净后,抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀,入碗加水淹没,上笼蒸烂。金钩泡胀,与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合,加盐和匀,由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中,以竹签锁住开口,先入沸汤中煮几分钟捞出,将鸡翅翻到背上盘好,夹住鸡头,再装入蒸碗中,上笼蒸约两小时(以用竹筷能将鸡翅戮破为度)。取出晾凉,搌干水气,抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上,放油烧热(180℃),将鸡放入炸呈金黄色时捞起,淋香油,去掉竹签,用刀将鸡脯和腹部划成菱形块(以断皮为度)。配椒盐碟上席。