干烧鸡锤和牙签肉的做法

干烧鸡锤和牙签肉的做法（荤菜）

干烧鸡锤

主料：鸡翅根

辅料：猪肉馅 青红椒郫县豆瓣酱

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我们选择鸡翅根用刀在翅根的大骨部位划一圈把肉向下翻 将鸡翅根修切成古代铜锤形，加入盐、料酒、白胡椒粉、腌制片刻 鸡蛋打散加入干淀粉调成蛋液糊 腌制好的鸡翅根蘸上蛋液，下五成热的油锅中炸成金黄色捞出 将锅内放少许底油，下入猪肉馅煸炒至干香 下入郫县豆瓣酱，煸出红油下入葱姜蒜末煸香 下入冬笋丁，加入料酒，清汤加入酱油，盐，白糖，米醋 调好味道下入鸡锤烧3分钟 将烧好的鸡锤捞出盘中 余下的汤汁下入青红椒丁煸香后淋在鸡锤上即可

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路小路小唠叨：

腌鸡锤时一定要少放盐

蛋液糊不要调的太粘稠

鸡翅根可以替换为鸡翅中味道一样好

牙签肉

主料：猪瘦肉

辅料：孜然粒 花椒粉 牙签

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半斤瘦肉切片用鸡精、酱油、盐、少许糖腌制二十分钟 干锅中分别放入芝麻、孜然粒分别焙香后盛盘备用 用牙签把肉一片片的串好 油烧到五成热再把串好的牙签肉放入油锅炸熟捞起滴干油 把牙签肉趁热放入调料锅中 里边加上芝麻，孜然和花椒粉一起拌匀就可以吃了

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路小路小唠叨：

肉片切的不宜太薄以免影响口感

孜然粒不宜太大最好用擀面杖碾碎

油温五六成热即可下入串好的牙签肉

芝麻、孜然、花椒面的比例是2:：1：1

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牛腱肉应该怎样挑选？筋腱多点，筋和肉层次分明均匀的牛腱肉比较好

家里炸的油饼刚炸出来挺好，第二天硬的咬不动是什么原因？面和硬了或者是盐放得多了都容易第二天咬不动

自己在家里做胡辣汤，酸和辣的比例应该怎样掌握？

两斤左右的汤放入两大勺的醋和一小勺的胡椒粉胡椒粉要在出锅前放在汤盆中用汤冲散味道才好

营养问题：孜然气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调但是您知道吃它都有什么药用价值吗？

A温阳散寒，健胃止吐 B理气开胃，驱风止痛

答案：B理气开胃，驱风止痛