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北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法
更新于:2011年01月01日

北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法

北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法(荤菜)

北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法(荤菜)

北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法(荤菜)

先,从材料说起

猪肉,一定要选择带皮的五花肉

都说最好的五花肉其实应该是七层的,那么,请按这个标准来吧!妞在超市里偷偷盯着肉研究的时候,其实,就是在数几层呢!

(呵呵,其实,没有那么苛刻啦,但是,最好选择七层五花肉,因为这种肉的肥肉部分很少,肉皮够脆、够爽口)

北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法(荤菜)

蒸肉粉。

除了肉,本道菜中的重要角色,当然就是蒸肉所用的米粉啦!

妞所在的瑞典北部买不到中国糯米(泰国的所谓糯米倒是有的卖,可是,妞这个超级糯米控一尝就哭了苍天啊,这,这东西也能叫糯米吗?!给我点糯米糕,让我撞死得叻!)

糯米,求之不得,自己炒制大米是一种方法,但是并不是最佳解决方案。

北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法(荤菜)

北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法(荤菜)

最好的北欧蒸肉粉是上图中的材料,couscous。

Couscous(读音为库丝库丝),中文翻译名为古斯米。古斯米是经过磨制的粗麦粉,起源于北非。最初,Couscous是北非人和犹太人的主食,而现在,则是非常流行于整个西方社会的一种极其健康的粗粮食物。

西餐烹饪中,经常会用到couscous。

北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法(荤菜)

没有想到,是么?

而且,想不到妞为什么用古斯米,对么?

是这样的,我们普通的糯米蒸肉粉是需要研磨或进行压碎处理的,对吧?古斯米在销售的时候,我们就会看到各种研磨程度的产品。所以,在蒸肉米粉颗粒的大小上,古斯米可以符合不同口味的不同尺寸要求。

当然,味道上的相配才是更重要的和糯米不一样,古斯米本身,没有特别强烈的味道,它的所有味道来自于你要蒸的肉和调制的配料。

比起糯米和普通大米来,古斯米做蒸肉粉有一个无可匹敌的绝对优势:它不需要浸泡,便可以在蒸制的过程中吸收到足够的味道;而且,它的吸水和吸油性特别好(当然,也是因为无需浸泡的原因),在蒸肉时,古斯米把肉类渗出的水分和油脂充分吸收。所以,蒸好的粉蒸肉中,肉片香而不腻,而古斯米却神奇地变得黏黏糯糯、浓香扑鼻,却又不失清爽口味。

这点,绝对神奇!这是妞在尝试和比较了北欧各种可能适合蒸肉的准蒸肉粉以后,发掘出的惊天秘密

北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法(荤菜)

调制的配料,这是北欧无敌美味独家粉蒸肉绝顶好吃的第三秘笈

北欧的猪肉不是够猪肉重口味吗?所以,一定要用到北欧伏特加酒。入乡随俗,一物降一物,这道理绝对值得信赖!

北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法(荤菜)

北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法(荤菜) 北欧粉蒸肉

材料

五花肉 500克

古斯米 100毫升(约70-80克)

(选择你需要的古斯米大小,妞喜欢那种磨制颗粒程度为中等的)

高度伏特加酒 2大勺(30克)

葡萄酒 2大勺(30克)

焦糖液 1大勺(用砂糖也可以,需要砂糖1.5勺)

日本酱油(生抽) 1大勺

中国酱油(老抽) 1大勺

海盐1大勺

做法

1.将五花肉略微冷冻后,切为厚片(依各人爱好,妞切的片比手指略薄)

2.将除了古斯米以外的调味材料加入到肉片中,保证肉片均匀地沾满了调味汁

3.将肉片放入冰箱中冷藏4小时左右

4.蒸之前,加入古斯米,拌匀

5.高压锅中加入足量清水,蒸肉的小盘或碗上面用锡箔纸盖住

用高压,中火,蒸约40分钟至50分钟即可

请注意:古斯米并不难蒸熟,但是,蒸的时间越长,古斯米越是软糯好吃,

而且,蒸的时间够长,肉片会更酥香北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法(荤菜) 北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法(荤菜)北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法(荤菜) 北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法(荤菜) 北欧食材打造无敌美味粉蒸肉的做法(荤菜)

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