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蕃薯塔的做法
更新于:2011年01月01日

蕃薯塔的做法

蕃薯塔的做法(西点)

蕃薯塔的做法(西点)

蕃薯塔的做法(西点)蕃薯塔(6寸派模一个量)

☆☆红薯材料

红薯 300克、白砂糖80克、黄油25克、蛋黄50克、淡奶油120克、千层酥碎(没有可不放)

肉桂塔皮材料:

黄油32克、白砂糖15克、盐0.5克、全蛋液10克、中粉48克、肉桂粉2克

表面装饰:

紫薯片适量、果胶和杏酱少许、防潮糖粉少许

红薯馅做法:

蕃薯塔的做法(西点)1 千层酥皮烤熟掰碎备用。(我用的是边角料,没有余料也可不放)

2 红薯去皮蒸熟,切成可入口的小丁备用。

3 锅中倒入淡奶油,加入糖和千层酥碎混合均匀。

4 加入蛋黄小火煮至浓稠,煮的时候要不停的搅拌,防沾锅。

5 加入提前准备好的红薯丁和黄油。

6 稍翻拌,不要使劲搅拌,以免破坏红薯的完整性,影响口感,放裱花袋中备用。

蕃薯塔的做法(西点)做法:

1 紫薯去皮切成薄片,放水中浸泡一会儿,去除淀粉

2 沥干水分备用。

3 黄油室温软化,加入糖、盐搅打至颜色发白,体积稍大。

4 加入全蛋液搅拌均匀,成均匀的奶油霜。

5 筛入中粉和肉桂粉用橡皮刮刀稍拌合。

6 再用手抓捏成团,包好保鲜膜,放冰箱冷藏2小时以上。

蕃薯塔的做法(西点)7 案板撒适量手粉,将松弛好的塔皮面团擀开成薄片,上面盖层保鲜膜会容易擀些。

8 放入派模中整形,去除多余的周边,用叉子在表面扎些小孔,静止松弛30分钟或冷藏松弛1小时。

9 塔上压重物,如鹅卵石、豆子等均可,入烤箱200度烤15-20分钟,取出后去除表面重物,连同模具一起放网架上稍晾凉。

10 将事先做好的红薯馅以螺旋状挤在表面,我挤了两层。

11 将沥干水分的紫薯片码放在表面,入烤箱在烤35-40分钟。

12 取出后趁热刷上果胶和杏酱的混合物,即可使表面颜色恢复光亮鲜艳,最外边在撒层防潮糖粉即可食用。

蕃薯塔的做法(西点)蕃薯塔的做法(西点)Tips:

*为使馅料口感更好,所以这里用的红薯不要捣成泥,切小丁即可,与蛋奶馅混合更能突显红薯的甘甜感。

*红薯一定要切成很小的丁,这样放入裱花袋中才能更容易的挤出。

*擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜会更容易擀开,而且不容易开裂。

*这里用的馅料虽然已是熟的,但经过烘烤后味道会更好,将红薯的甘甜充分渗透入塔中。

*表面摆放的紫薯片要切的薄些,先浸泡在水中,是为了去出淀粉,再经过烘烤口感更脆些。

*烘烤后表面的紫薯片会变成白色,正常现象,刷层果胶即可,我的果胶粘稠度不够,所以与杏酱混合后刷上,如果没有果胶直接刷杏酱也可以,杏酱中含有大量的果胶,颜色也比较淡些,使用前要提前隔热水融开,更容易刷些。

蕃薯塔的做法(西点)