经典上海冷面的做法

经典上海冷面的做法（早餐菜谱）

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准备时间： 20分钟烹饪时间： 20分钟量： 4人份材料：上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须青椒 (green bell pepper) 1个红椒 (red bell pepper) 1个花椒 (peppercorn) 6-7粒盐 (salt) 1小匙 (tsp)黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)辣油 (chili sauce) 少许花生酱蘸汁：花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替水 (water) 120ml以上材料搅匀成花生酱蘸汁酱油汁：酱油 (soy sauce) 70ml水 (water) 30ml糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用做法：1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。点击图片进入下一页>>
贴士：a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。点击图片进入下一页>>