澳门烧肉的做法

澳门烧肉的做法（荤菜）

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1、材料：五花肉一块，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。2~3：五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷。4、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔。5~6、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。7~9、将肉反转，在肉面上深深地直拉，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐。10、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。11、剪掉两头过长的竹签，用蒸架晾起来入味两小时或以上。12、用锡纸封齐肉面13、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起啪啪的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出。14、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去15、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出。

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特色：甘香可口，皮酥肉嫩，非常美味~