糖醋带鱼的做法

糖醋带鱼的做法（带鱼的鳞该不该刮掉？） 点击图片进入下一页>>

没有拍片片，这里说一下我们家制作干煎带鱼的一点儿小体会：

1、三种调料去腥入味带鱼治净后，稍微将水晾晾干，然后用料酒、少许盐、适量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一个小时，提前入味。

2、调挂蛋糊不易太稠蛋清和粉面按照1：1的比例调成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本鱼身能够挂住就行）。

3、鱼身完整切莫早翻待油温6成热，刚开始冒青烟，将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散，煎至两面金黄就算好了。

主料：煎制好的带鱼

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配料：葱姜蒜、干辣椒皮 点击图片进入下一页>>
提前调好糖醋汁儿，糖醋酱油比例可以根据自家口味调整，一般糖3.醋2.酱油1，少许盐 炒锅中倒入油，油热后，调小火，下葱蒜姜翻煸炒出香味。

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接着将事先调好的糖醋汁儿倒入，略微烧滚，立即趁热倒入温开水激一下，诱惑味蕾的酸香味立马就呛出来了！ 汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火盖上盖子焖煮10来分钟。点击图片进入下一页>>

将剩余的汤汁勾薄芡，一点儿味精，出锅！ 点击图片进入下一页>>

【璐稔小贴士】

有亲们问，图片里那细细的葱丝儿是怎么切出来的？

回答：是顺着葱叶的长度方向（不是横切哦）用刀尖一条一条划出来的，划的越细越好，然后搁水里泡一下，葱丝儿就自然打卷了。简单，没任何技术含量，亲们一试100%成。

说了半天，带鱼的鳞到底该不该刮掉呢？

让我们学习一下带鱼鳞是个宝的相关知识，就晓得了（下面这段来自网络，感谢提供者） 其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为银脂，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质： 一、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。 二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。 三、6硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

另外：带鱼还有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。 综上所述，带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。