红烧羊肉的做法

红烧羊肉的做法（荤菜-附羊肉去膻必胜法）

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原料：羊肋排 白萝卜 甘蔗 红枣 青蒜 生姜

调料：香叶 干红辣椒 桂皮 八角 花椒 花雕酒 生抽 老抽 冰糖

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事先准备：

1. 羊肉洗净切块。

2. 甘蔗切细条；青蒜切段；姜切片；香料洗净后装入茶包；红枣洗净。点击图片进入下一页>>

3. 白萝卜切出几大块，用筷子在中间扎几个孔；剩余萝卜切大小合适的块状。点击图片进入下一页>>

制作过程：

1. 羊肉在冷水中煮开。点击图片进入下一页>>

2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散后捞出冲净。点击图片进入下一页>>

3. 锅内加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大块萝卜。

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4. 加入适量生抽。点击图片进入下一页>>

5. 加入适量老抽。点击图片进入下一页>>

6. 加入少许冰糖。点击图片进入下一页>>

7. 加入适量水没过食材；大火煮开，转中小火继续煮至羊肉可用筷子轻松扎穿的程度。点击图片进入下一页>>

8. 捞出扎了孔的大块萝卜，弃之( 甘蔗可以留着也可以捞出不用）。点击图片进入下一页>>

9. 加入白萝卜。点击图片进入下一页>>

10. 加入红枣，大火煮开，继续煮至汤汁变少。点击图片进入下一页>>

11. 加入部分青蒜，继续煮片刻即可；出锅后再撒些青蒜增味。点击图片进入下一页>>

啰嗦几句：

羊肉煮酥后，体积会明显变小，建议切较大的块，卖相更好些。 甘蔗可以帮助去除羊肉的膻味，不为食用，所以可捞出弃之。 萝卜用筷子扎孔后可帮助吸取羊肉的味道，也是去膻的方法之一，效果也较明显。 甘蔗、红枣都有明显的甜味，冰糖不宜使用过多，以免过甜。 羊肉焖煮需要耗费相当的时间，一般情况下需要至少2个小时，所以煮羊肉不可心急。

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羊肉好吃，但有膻味，这也是有人对它敬而远之的原因。要去除膻味，其实也非工程浩大。一来现在市售的羊肉品质一般都很不错，本身的膻味并不明显；二来巧妙借助一些食材，就能将膻味尽除。介绍一下我家大厨常用的羊肉去膻必胜法，就是用白萝卜帮助去味。先将大块的白萝卜用筷子扎孔后投入羊肉内一起焖煮，待到肉质开始变软，捞出萝卜不用，重新再加入白萝卜继续炖煮。开始使用的大块扎孔萝卜就能将膻味吸附，取出不用，这样就极大地减少了羊肉的膻味。

又又，另再使用了甘蔗与羊肉同煮，不仅有一定的去膻作用，也使羊肉更易煮酥，还带着丝丝天然甜味。这加甘蔗同煮的方式是在外就餐时偶然发现的，应属于流传在民间的偏方，一试之下，果然效果颇好。

又又又，综合上述啰嗦言语，要煮出不膻的羊肉，只要记住保证羊肉的品质、添加八角桂皮等香料，再辅以白萝卜和甘蔗即可，不难做到，所以不必在煮羊肉时如临大敌，如我这般抗拒羊肉膻味的人，也不会嫌弃这样烹煮的羊肉，还等什么？赶紧！

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