更新于:2010-12-15编辑:咫尺距离多远
核桃葡萄干面包的做法(早餐菜谱)
【材料】: 方子改自《名店面包大公开》
金像高筋粉200克,美玫低粉50克,细砂糖38克,盐3克,速溶干酵母3克,麦芽精1克,全蛋27克,水134克,无盐黄油28克;
核桃仁碎75克,葡萄干(朗姆浸泡过)75克;
【做法】:
1.除黄油外混合所有材料,揉至光滑;
2.添入黄油,将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段;
3.将核桃仁碎,葡萄干包进面团,揉匀;
4.面团放入盆内,盖上保鲜膜,基础发酵至2倍大;
5.取出发酵好的面团,称重,分割每个60克,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟;
6.按压排气,用手摁呈圆形,自上而下,卷成橄榄形,收口处捏紧;
7.盖上保鲜膜,温暖处二次发酵;
8.刷上蛋液;
9.剪刀两边剪口;
10.烤箱预热180度,上下火,中层,20分钟;点击图片进入下一页>>
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