肉丝油菜打卤面的做法

肉丝油菜打卤面的做法（早餐菜谱-山东风味打卤面） 点击图片进入下一页>>

　　主料：瘦猪肉70克、水发黑木耳20克、小油菜30克、鸡蛋1个、面粉200克、水100克

　　配料：盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、淀粉1汤匙+1茶匙、葱姜适量

制作：

1、 面粉中分次加入水，边加水边搅拌，直到成雪花状，再揉成均匀的面团。

2、 把面团放到案板上，擀成厚薄均匀的面片。

3、 擀好的面片折叠起来。

4、 用刀切成稍宽的面条。

5、 切好的面条用手抖散，放在帘子上备用。

6、 小油水发黑木耳洗净。

7、 小油菜、黑木耳切丝，葱姜切片。

8、 猪肉切成丝。

9、 肉丝中放入料酒和1茶匙干淀粉用手抓匀。

10、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。

11、起油锅，爆香葱姜片。

12、放入肉丝，滑炒至肉丝变色。

13、放入小油菜和黑木耳略炒。

14、锅内加入酱油、盐、白糖和1碗水，大火烧开1分钟。

15、1汤匙的干淀粉用少许的水化开，倒入锅内搅匀。

16、锅内慢慢打入鸡蛋液，开锅以后加鸡粉、胡椒粉调匀即可。

17、另起一锅，放入足量水烧开，把面条放入锅内煮熟。

18、煮熟的面条捞入碗中，浇入做好的卤子即可。

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关键：

1、 用水淀粉勾芡汤汁才黏稠，这样打出的蛋花才漂亮。

2、 煮面条的水一定要多一些，以免混汤。