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炸荔枝肫的做法

更新于:2010-10-29编辑:LSS

炸荔枝肫属于营养不良食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助,让好吃佬武汉美食网告诉你炸荔枝肫怎么做最好吃!炸荔枝肫的做法非常简单,并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着炸荔枝肫的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味,一边让身体更健康吧。

炸荔枝肫的做法 菜系及功效:京菜 补血食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 工艺:软炸

炸荔枝肫的制作材料:

主料:鸭肫500克
辅料:鸡蛋75克
调料:料酒10克,胡椒粉2克,味精2克,盐3克,酱油20克,大葱4克,姜3克,芡粉25克,花生油250克,香油5克

炸荔枝肫的特色:

色泽红黄,形如荔枝,外硬里脆嫩,鲜咸利口,香味浓郁。

炸荔枝肫的做法:

1.将鸡肫批去肫硬皮和软皮,将圆弧面朝上,用直刀法剞十字花纹,即斜着料的椭圆形切很多平行的刀纹,刀深是原料厚度的五分之四,每刀距离为0.2厘米。剞满后,将原料转90℃度,再按前述方法剞满刀纹,同时使两面刀纹交叉成很多十字形,然后,用葱(切)段、姜(切)片、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌渍,略腌6分钟,至入味,再去掉葱姜,沥干卤汁,将鸡蛋与干生粉拌匀,加酱油调和成蛋粉糊,把鸡肫放入拌匀挂糊。
2.烧热锅,放生油烧至五成热时,把挂糊鸡肫逐只撒在油锅内见其起壳,待全部定型即捞出。将油温继续升至八成热时,再将鸡肫下锅复炸,至外壳金黄、硬脆,即倒出沥油。原锅内留少许油,将炸脆的鸡肫球放入烹料酒、香油、酱油增香迅速颠翻出锅即成。

炸荔枝肫的制作要诀:

本品有过油炸过程,需备花生油约250克。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。