素椒杂酱面的做法

素椒杂酱面的做法

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素椒炸酱面

材料：

以二两一碗计鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克

炸酱面调料（可根据个人口味增减）：酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙

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做法：1，用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；

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2，将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；

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3，锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；

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4，将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

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芽菜肉末做法：

材料：

猪肥瘦肉末200克，芽菜50克、料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，精盐2克，鲜汤100克

做法：

炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，加入芽菜末，掺入鲜汤烧沸，收汁起锅即成。

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红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。