剁椒鲫鱼的做法

剁椒鲫鱼的做法（荤菜）

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主料:鲫鱼两条(每条大约200克)

辅料:姜小葱

调料:剁椒酱泡小米辣李锦记豉油料酒胡椒粉豆豉

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剁椒酱买来是带盐水的,而且比较咸.应该过滤掉盐水,还要放清水中泡几分钟.最后把水过滤放碗里调味.加一点点味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌匀。泡小米椒先用水冲洗下，然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,小风这边买不到酱椒)，小米椒调味和剁椒酱一样

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小风的鲫鱼每条只有200克，就不需要刀功处理了（做鱼头要在肉厚和大骨剁几下）。鱼放盘里，先放少许料酒，再放李锦记豉油。从鱼表面上把豉油淋下去，当盘子底有一层豉油就可以了（如图），最后在鱼的表面撒一层鸡精。（这个菜的鲜味浓，鸡精多加点）

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把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图，再加少量油到盘子里

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蒸鱼一定要用最大的火，还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行，家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键，时间长了鱼肉较老

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出锅撒些葱花就行了，一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了.鱼吃掉再加点煮好的面条，拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣。全用小米椒是重辣.双色是中辣，也最美观最有滋味。