湘乡回锅藕的做法

湘乡回锅藕的做法（素菜）

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主料：莲藕1节（300g）

配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣

调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法：

1．莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

2．汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；

3. 捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；

4. 锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；

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5. 捞出藕片， 沥干多余的油；

6. 锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；

7．放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；

8. 放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

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温馨提醒：

1. 藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边；

2.汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软；

3.藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。

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