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绣球羊肉的做法

更新于:2010-09-27编辑:小萌女

菜系及功效:补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味      工艺:粉蒸

绣球羊肉的制作材料:

主料:羊肉(肥瘦)300克
辅料:香菇(鲜)35克,菠菜45克,冬笋50克,鸡蛋黄糕10克,蛋糕10克,辣椒(红,尖)20克,鸡蛋清50克
调料:小葱15克,姜15克,白砂糖2克,黄酒15克,盐5克,味精1克,香菜5克,胡椒粉1克,甜面酱5克,五香粉1克,淀粉(玉米)3克,香油30克

绣球羊肉的特色:

浇汁的羊汤中,伴有三合油,散发异香,汤鲜肉嫩。

教您绣球羊肉怎么做,如何做绣球羊肉才好吃

1. 香菇去蒂,洗净,切丝;
2. 葱姜洗净,均切成末;
3. 菠菜择洗干净,取用菠菜叶切丝,茎另作他用;
4. 冬笋去皮,洗净,切丝;
5. 红椒去蒂、籽,洗净,切丝;
6. 香菜择洗干净,切段;
7. 取葱姜末各5克,加花椒3克,放入15克香油中浸制成三合油;
8. 羊肉洗净剁成泥,放在小盆内;
9. 羊肉泥盆内加精盐3 克、黄酒、鸡蛋清、甜面酱、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉汤50毫升,搅拌上劲;
10. 蛋糕、蛋黄糕均切成细丝;
11. 羊肉泥做成12 个肉球,滚粘上各丝放在盘内,上笼蒸10 分钟左右取出;
12. 锅置旺火,倒入羊肉汤100毫升、三合油、精盐,烧煮;
13. 待烧开后加味精,用湿淀粉调稀勾芡,浇在肉球上,撒上香菜段即成。

绣球羊肉的制作要诀:

淮北三合油,用葱末、姜末、花椒末,加香油浸制而成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。