烧云腿拼鸽片的做法

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味      工艺：抓炒

烧云腿拼鸽片的制作材料：

主料：鸽肉200克,火腿60克
调料：大葱10克,姜3克,草菇15克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋60克,面包屑50克,植物油40克,黄酒15克

教您烧云腿拼鸽片怎么做，如何做烧云腿拼鸽片才好吃

1.葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切片；草菇去蒂洗净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
2.将鸽肉切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将云腿(火腿)用蛋浆拌匀，粘上面包糠。
3.烧锅放油适量，把云腿放入炸好，捞起切为片；再烧锅放油适量，待油烧至4成热，将鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。
4.将锅放回炉上，把葱榄、姜片、草菇、鸽片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟，将切好的云腿拌在鸽片的两边便成。

烧云腿拼鸽片的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。