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海底捞月的做法

更新于:2010-08-03编辑:拥心﹡

菜系及功效:山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:清香味      工艺:

海底捞月的制作材料:

主料:草鱼300克
辅料:菠菜250克,鸡蛋清50克
调料:姜5克,味精1克,植物油10克,盐3克,香油10克,小葱5克,猪油(炼制)10克,大蒜(白皮)5克

海底捞月的特色:

汤色碧绿,勺动丸漂,水动月映,清香可口。

教您海底捞月怎么做,如何做海底捞月才好吃

1. 将草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,取净肉切片,于水中浸泡10~15 分钟,捞出挤干水,剁成鱼茸;
2. 鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油,用筷子顺时针方向搅匀后,挤成小丸;
3. 做好鱼丸置汤盆内上笼蒸5 分钟取出;
4. 把鲜菠菜洗净,挤汁待用;
5. 上汤500毫升调好口味,加入菠菜汁,倒入小丸盘中,上笼蒸透即成;
6. 再把蛋白制成月亮形放入盆中,待漂浮水面即可上席。

海底捞月的制作要诀:

1. 鱼肉剁茸,用清水漂洗,然后过滤,挤干水分,再加调料制成鱼茸,色泽洁白细腻;
2. 高档筵席宜选活桂鱼制作,色白加玉,口味鲜美。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。