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闽醉排骨的做法

更新于:2010-07-18编辑:谜泪i

菜系及功效:闽菜 营养不良食谱
口味:酸甜味      工艺:滑炒

闽醉排骨的制作材料:

主料:猪排骨(大排)400克
调料:大蒜(白皮)5克,番茄酱15克,白砂糖10克,黄酒5克,咖喱3克,芥末3克,辣酱油3克,芝麻酱10克,花生油75克,淀粉(玉米)10克

闽醉排骨的特色:

香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。

教您闽醉排骨怎么做,如何做闽醉排骨才好吃

1. 把大排骨斩成手指大小的块,用黄酒、细盐拌匀,再加水和干生粉,使排骨条表面包裹一层糊浆;
2. 烧热锅,放生油,烧至油大成热时,放排骨入锅炸,至外壳成形,捞出;
3. 将油温升至七八成热时,放排骨入锅复炸,至外硬脆,内熟即成;
4. 原锅内留少许油,放蒜煸出香味,再加所有的调味品,烧至稠浓,放排骨翻炒均匀,最后淋上麻油上光即成。

闽醉排骨的制作要诀:

排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡,一定要烧稠浓,使之能包粘在原料表面。