焦熘鱼片的做法

菜系及功效：清真菜 营养不良食谱 工艺：焦溜

焦熘鱼片的制作材料：

主料：鲻鱼150克
辅料：淀粉(玉米)100克
调料：花生油75克,香油25克,白砂糖75克,醋40克,酱油10克,糖色5克,料酒5克,姜10克

焦熘鱼片的做法：

1. 将鱼肉洗净，片成木梳片，放入水淀粉调匀；
2. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗内，配成芡汁；
3. 炒勺上火，放入花生油烧至六成热，将鱼片蘸匀湿淀粉；
4. 顺序放入油内，炸至深黄稍硬，捞出，轻轻拍散；
5. 再放入油内，用微火焖酥透，上旺火炸微焦，即可倒出沥油；
6. 再将鱼片回勺上火，芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可装盘。

焦熘鱼片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。