炸蛋鱼片的做法

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菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炸

炸蛋鱼片的制作材料：

主料：鸽蛋250克,鸡蛋清100克,草鱼400克
调料：玉米面（白）25克,花生油75克,芝麻25克,盐10克,辣椒酱10克,料酒25克

炸蛋鱼片的做法：

1. 草鱼洗净片出鱼片待用；
2. 将已切好的鱼片中加料酒、盐、鸡蛋清拌匀，略腌；
3. 芝麻加盐炒成芝麻盐备用；
4. 鸽蛋洗净，用清水煮熟，晾凉剥去外皮，放入盘内，沾匀盐入味；
5. 鸡蛋清加玉米粉调成蛋清糊；
6. 将鸡汤1000克倒入锅内，烧开后，放入鱼片，用小火略煮10分钟左右；
7. 把鱼片氽熟，捞出，滗净汤，放于盘内，待炸；
8. 锅上火放入花生油，烧至六七成热时，把鱼片先撒上玉米粉搅匀，再沾上蛋清糊，投入油锅内，炸成金黄色，捞出，控油，围在炸片的周围；
9. 锅再烧至八成热，把鸽蛋沾上玉米粉，投入油锅炸成金黄色，捞出，控油，围在炸片的周围。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。